A Doux Deli'ce

10 février 2007

Petit Déj ! Escargots aux Raisins !

Suite à quelques problèmes je n'avais plus le temps, plus l'envi, ni la tête pour la cuisine,

On mangeait évidemment, mais seulement des "plats" super simples,

Style Spaghettis au gruyère râpé, Soupe en paquet, Poisson pâné et riz etc...

Les soucis se sont, petit à petit, réglés,

Tout n'est pas encore fini mais disons que je suis plus "sereine"

Et hier, grosse envi de faire de la popotte,

Du sucré, évidemment !!!

C'est le livre de Florence Edelmann "Pâtisseries Maison" que j'ai choisi,

Et mon dévolu s'est jeté sur les

Pains aux Raisins

Pour la crème pâtissière

• 25cl de lait entier

• 2 jaunes d'oeufs

• 60g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé 1 gousse de vanille

• 20g de farine 20g de maizena

• 25g de beurre

• 100g de raisins secs

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux.

Fouettez les jeunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, ajouter la farine maizena sans travailler le mélange et mélanger.

Versez progressivement le lait bouillant en fouettant le tout. Ôtez la gousse de vanille.

Remettre le tout dans la casserole et laissez épaissir un moment sans cesser de remuer et sans faire bouillir.

Laissez tiédir la crème puis incorporez le beurre en fouettant.

Couvrez la crème pâtissière avec un film alimentaire directement plaqué à sa surface.

Réservez au frigo pendant une nuit.

Pour la pâte à brioche

• 125g de beurre salé

• 10g de levure de boulanger

• 2 cuillerées à soupe de lait

• 250g de farine

• 25g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuillerée à café de sel (j'ai utilisé du beurre salé)

• 2 oeufs entiers

Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux.

Délayez la levure dans le lait tiédi (pas trop chaud).

Dans un saladier tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Creusez un puit, cassez-y les oeufs.

Versez progressivement le lait/levure.

Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporez le beurre ramolli.

Petrissez jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène et légère (j'ai utilisé mon robot avec les embouts pour pâte).

Faites rentrer de l'air en la soulevant plusieurs fois.

Recouvrez-la d'un linge et laissez-la lever 1h30 dans un endroit tiède.

Chez moi c'est dans le four éteint, préchauffé à 50°C avec un petit ramequin rempli d'eau à l'intérieur.

Rompez la pâte puis laissez pousser 2h au frigo.

Rompez à nouveau la pâte, recouvrez-la d'un film alimentaire et placez-la une nuit au frigo.

Le lendemain, laissez gonfler les raisins dans un bol d'eau bouillante.

Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en deux rectangles de 35cm x 20cm

Egouttez les raisins et séchez-les dans du papier absorbant.

Couvrez la pâte de crème pâtissière, puis répartissez-y les raisins.

Enroulez les rectangles de façon à obtenir deux rouleaux de 35cm de long.

Réservez-les 15min au congélateur.

Coupez les rouleaux en tranches de 1,5cm d'épaisseur.

Déposez les pains aux raisons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez pousser la pâte 1h dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 170°C

Délayez 1 jaune d'oeuf dans 1 cuillerée à soupe d'eau.

A l'aide d'un pinceau, dorez les pains aux raisins.

Faites-les cuire au four pendant 12 à 15min.

Bon perso, comme pour la plupart de mes essais, j'ai fait la moitié de la recette,

Très franchement je l'ai regretté, car c'est SUPER BON !!!

Et même si c'était un peu long à faire ce n'était pas bien compliqué.

Mes escargots sont partis comme des "petits pains"

A refaire, et vite !!!!

Commentaires

hé bien je vois que tu débrouilles aussi syper bien!!!!!!! super ces petits pains
c'est clair qu'un petit coup de cuisine ça change les idées et ça détend!!!!

Ils sont trop mignons, il me reste des raisins justement de mes premiers petits pains aux raisins, il faudra que je retente l'expérience avec cette recette surtout que j'ai le petit livre à la maison ;)

ils sont irrestibles surtout à cette heure !

Tres tres appetissant...

tes pains aux raisins me donnent très envie... pour ta question au sujet du chinois, oui on peut laisser reposer la pâte après avoir découpé les rouleaux mais si on a bien fait lever avant ce n'est pas obligé...bien sûr plus on laisse reposer longtemps, mieux c'est...

ils sont!!

très beaux tes escargots!! biises micky

Soucis envolés et gourmandise revenue et bienvenue !

Waowwwwww ils sont magnifiques !

moi c'est le contraire, j'avais plus que doublé les doses et revu la recette à ma sauce:
http://sandrakavital.blogspot.com/2006/11/mini-pains-aux-raisins.html faite et refaite ou 6 fois, les petits pains partent en un clin d'oeil!!

Rien de tel que la cuisine, pour se changer les idées.
Tes escargots sont magnifiques, à l'heure du petits dej., je me servirai bien ( juste un..)

j'y croquerai bien dedans moi aussi !

Tu me crois si je te dis que je salive devant mon écran ? Bon je pense que je dorénavant, je prendrai mon p'tit dès avant de venir voir vos recettes !

Et bien heureusment pour nous que ca va mieux, car le résultat ici est superbe !!! ;-)

Amitiés
Claude

WAOUH !

alors là, je dis BRAVO : ils sont magnifiques ces escargots aux raisins, ils donnent trop envie !
en plus j'ai le bouquin à la maison, mais de voir ta photo avec toutes les explications c'est encore mieux.

coucou
retour de vacances..;et que vois je sur ton blog...ma viennoiserie préférée!!!!
faut absolument que je teste ta recette..
zont l'air trop bon!!!!
bonne fin de week end
bizzz

Superbe recette détaillée, pour un résultat tip-top, bravo !

Ils ont l'air très très bon, ses escargots, qui aimeraient monter jusqu'à ma bouche ou bien le contraire

Quand tu recommences, ça vaut la peine...

ils sont bien joli! j'en prendrai bien un pour mon 4 heures!

Rhooo, ils sont superbes !! En plus là c'est l'heure du goûter, donc inutile de te dire que ca me tente trop trop trop ! ;-) Bon ok, je sais ce qu'il me reste à faire ! ;-)
Au fait, un petit questionnaire t'attend sur mon blog, si ca te dit ! ;-) Bisous !

Ils sont super appétissants !

c'est genial avec toutes les photos de la preparation !

Ils sont magnifiques!!

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