Le 14.11.07 plus beau jour de notre vie !!!!
ENFIN je viens vous donner des nouvelles, et de bonnes nouvelles !
Voilà notre petite mistinguette à vu le jour le 14.11.2007 à 15h27
Elle est arrivé par césarienne avec 2 semaines d'avance car la chipie n'a pas voulu se retourner,
Donc bébé est resté en siège durant toute la grossesse.
Tout s'est bien passé.
Mélice faisait 48cm pour 2kg995
Un petit gabarit qui se rattrape bien vite, aujourd'hui à 12jours elle fait 3kg500 hihi
La petite est toute brune avec plein de cheveux comme son papa,
Et c'est une gloutonne comme sa maman !
On est super heureux, papa est gaga et toute la famille est au petit soin.
Allé, je m'en vais lui faire des calins.
Bisouuuuuuuuuuuuuuus et à bientôt !!!!
PS: Je vais tenter de me remettre d'avantage à la popotte, surtout maintenant que les fêtes arrivent. Et puis je ne vous oublie pas, je passerais plus régulièrement sur vos blogs. Biz
Religieuse pour le Kiki !
Aaaaah enfin je me suis remise au Kiki
Faut dire que le thême m'a particulièrement attiré
J'adoooore les Religieuses !
Alors, de mon côté j'ai décidé de la faire "fruitée"
Avec des framboises et des myrtilles,
Et je suis assez fière de moi, on s'est bien régalés !
Alors pour Croc en Bouche et son Kiki No. 20
Voici donc la recette :
**Religieuses Frambomyrtilles**
- Pâte à choux
20 cl d'eau
125 g de farine
3 oeufs moyens
60 g de beurre demi-sel
2 cc de sucre en poudre
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et faire bouillir.
Dés l'ébulition, éteindre le feu et incorporer la farine en une seule fois. Remuer énergiquement. On obient ainsi une boule qui se détache de la casserole.
Ensuite, ajouter les oeux un par un à la pâte et remuer vivement entre chaque ajout d'oeuf. La pâte doit avoir une consistance ferme et souple à la fois.
Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
A l'aide d'une poche à douille, faire des petites "boules" et des "un peu plus grandes".
Cuire les couronnes 20 min th°7.
Les laisser refroidir ensuite.
- Crème pâtissière à la Framboise
250 g de lait
50 g de beurre
60 g de sucre
50 g de jaunes d'oeufs
2 poignées de framboises congelées
30 g de Maïzena
Dans une casserole, chauffer le lait.
Dans un saladier, verser les jaunes et le sucre et les blanchir.
Ajouter la Maïzena et mélanger le tout jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.
Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation puis remettre le tout dans une casserole.
Mettre celle-ci sur le feu et fouetter la crème 5 min.
Une fois que le mélange est épaissit, cuire environ 2 min sans cesser de remuer.
Lorsque la crème est assez épaisse, la retirer du feu. Ajouter les dés de beurre en touillant, puis les framboises préalablement "chauffer" pour en faire une "purée". Mélanger.
- Décoration
Ecraser une poignée de myrtilles mélanger avec un peu de sucre. Retirer un peu de jus que vous mélanger à du sucre glace afin d'effectuer le glaçage sur la religieuse.
Et laissez vous tenter !!!
J'avais peur de tout rater (comme bien souvent)
Mais finalement c'était plutôt pas mal...
Merci Béatrice pour ce thême ! J'ai adoré l'aventure !
Un retour... en douceur pour Mamina
Ca fait un bail que je n'ai plus posté
Le temps passe si vite
Et depuis la belle annonce de ma grossesse,
J'ai l'impression de ne plus avoir une minute...
Mais voilà, Mamina a lancé un thême de "jeu"
Et j'avais très envi d'y participer,
De plus, zome et moi sommes aller cueillir 5kg de fraises,
Alors voici de la douceur comme Mamina en demande :
Panna Cotta Vanille & Fraises
pour 6 personnes
40cl de crème fraîche
20cl de lait
1 gousse de vanille
40g de sucre
2,5 feuilles de gélatine
Une vingtaine de fraises
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.
Mélanger la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille couper en deux dans une casserole.
Faîtes chauffer jusqu'à ébulition et éteindre au premier bouillon.
Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation en fouettant pour la faire fondre totalement.
Déposer des morceaux de fraises dans des verres,
Puis verser la préparation
Mettre au frais au moins 4h
Et bein sans vouloir me vanter,
C'était vraiment bon, frais et pas trop sucré.
Voilà un dessert estival que je referais !
Mon 100ème message et...
Quand les coïncidences tombent bien !!!
Aujourd'hui je poste mon 100ème message,
Et j'ai une Grande Nouvelle à vous annoncer.
Cette magnifique surprise arrive vraiment au bon moment,
Après une période pénible, voilà le plus actif des "remontants".
Si tout se passe bien (et on croise fort les doigts)
Zome et moi deviendront parents en décembre 2007.
Evidemment nous sommes aux anges,
C'est un réel bonheur et j'ai encore du mal à croire que mon bedon abrite une vie.
Voilà, le plus beau cadeau que je rêvais d'avoir,
Cette année le pôpa nouël nous apportera un peu à l'avance un petit bout d'amour.
Selon ma première échographie d'aujourd'hui,
Bébé est bien placé et mesure 2mm lol.
J'ai hate d'y retourner dans 2semaines pour voir son ti coeur battre !!!!
Du coup tout s'est un peu précipité !
On a décidé de se marier le plus rapidement possible (dans les 8 mois en tous cas),
Ca peut paraître bête, mais je VEUX être mariée avant d'accoucher.
On ne veut rien de sublime, grandiose ou extravagant.
Tous les deux on s'est mis d'accord sur les conditions de la "fête":
Nos proches, ambiance tranquille, chaleureuse, sans stress et sans chichi.
Voili voilou, j'ai donc retrouvée le big big sourrire !!!!
Et je pense qu'il ne va pas me décoller de si tôt hihi
Bisous à vous et merci pour vos visites,
Vos commentaires, vos messages etc...
Poste Gourmande & Si j'étais...
Ma toute première participation au projet de Marie-Laure,
Voici la jolie carte que j'ai reçu avec un petit cadeau glissé à l'intérieur hihi
Elle me provient du Canada (pays que j'adore), de Ninnie plus précisémment :
Le petits sachets est remplis de flocons fait à base de sirop d'érable séché.
J'en ai déjà goûter un peu sur une boule de glace vanille, c'est à tomber !!!!
Alors un grand Merci à toi Ninnie et également à Marie-Laure,
Cette idée d'échange est vraiment chouette ! On relie le virtuel au réel !
Canie du blog "Cuisine de Gnou" (que j'adore grâce à son terrible sens de l'humour)
m'a gentiment conviée à répondre à un questionnaire (pour me changer les idées, merci Canie),
Je lui ai piquer le "tout" hihi, alors :
Si j'étais...
... un légume : Un poivron/piment. C'est bon, ça se mange cru ou cuit, et ça se cuisine facilement. Par contre il faut un minimum d'attention ou de "connaissance" pour ne pas tomber sur les plus "piquants".
... un fruit : Une framboise. Elle peut être autant douce qu'acide. Ou une mangue... parcequ'on s'énerve toujours quand on en arrive au noyau
... une épice : Le paprika, parceque c'est juste trop bon et que ça se marie avec tout (comme moi lol).
... une herbe : La ciboulette. Avec zome on se fait souvent notre tite sauce ciboulette... Vous z'avez déjà goûté un steack à la sauce ciboulette ? Ou un plat de pâtes avec cette sauce ? Ou n'importe quel autre plat d'ailleurs ? C'est tellement bonnnn !
... un dessert : L'en faut qu'un ? Aïe ! Torture intense de faire un choix. Euh... Un Paris-Brest-sans-alcool-dans-la-crème... ou alors une Crème Brûlée Vanille... pis y a aussi les Tartelettes aux Vermicelles de Marrons... et... bon voilà, je suis tout juste incapable de faire un choix.
... un bonbon : Suis pas une grande fan des bonbons. Alors disons un Werther's Original !
... un chocolat : Le Cailler aux Amandes... dans le paquet rouge... j'adooooore. C'est régulier chez mes parents, je m'entretue avec mon père pour qui mangera la dernière barre de la plaque.
... une confiture : A la fraise tout simplement ! Ou Fruits Rouges de ma Marraine, un délice !
... une cuisine : Franco-Italo-Turque
... un couvert : Une cuillère pour tous les desserts et le café
... une boisson alcoolisée : Euh... j'ai beau réfléchir, AUCUNE ! Il fût un temps ou les Smirnoff passaient au compte goûte mais depuis mes 20ans... ça passe pu !
... une boisson sans alcool : Un jus de fruit avec une préférence pour le jus de pêche ou d'ananas
... propriétaire d'un restaurant : Un petit restau de village, à la campagne, chaleureux avec des plats plutôt simples mais assez copieux, et un large choix de desserts. Une "brigade" passionnée et une bonne ambiance autant dans la cuisine que dans la salle
Si vous étiez un arbre, vous seriez? Un palmier, pour vivire au soleil
Un arbuste? Oulaaa... chais pas du tout ! Disons un buisson pleins de piquants et super malodorants pour qu'aucun chien ne puisse venir mes pisser dessus lol
Une fleur? Une rose blanche, signe de la pureté, tout moi ! hihi
Une aromatique? J'aurai tendance à dire de la Ciboulette ou du Basilic, mais est-ce-bien la réponse à cette question...
Une épice? Bein... côté salé toujours du Paprika, et pour le sucré de la Vanille, parceque j'aime à toutes les sauces
Une plante aquatique? Aucune idée... en tous cas pas une de celle qui sert de refuge à des petits molusques aquatiques, beurk !
Une plante offerte (donnée ou reçue)? Quand on donne ou qu'on reçoit c'est pour ou par les amis, les proches nan ?! Ainsi tous mes proches/amis savent que je n'aime pas ni les plantes, ni les fleurs... donc plutôt une bonne boîte de choc' pour moi
Un animal du jardin? J'allais dire un papillon pour sa légerté, ses ailes... mais non !!! Quand je repenses à ce qu'il est avant d'être papillon, ark !!! Donc, disons... Un lezard pour me la couler douce au soleil, et l'avantage avec les mâles... bein vi, à c'qu'on dit "si on leur la coupe, elle repousse" (pfff c'est lourd... mais j'fais c'que j'veux sur mon blog !)
Une saison? L'été, plein soleil les jours d'humeur gaie et gros orages quand les nerfs se lachent.
Voilà... à moi donc de passer le relai... Dur labeur car beaucoup d'entre vous y ont déjà répondu, je nomine donc :
Si ça vous tente les filles et que vous ne l'avez pas encore rempli, alors à vous de nous dire ce que vous seriez....
Juste pour quelques news,
Mon papa va bien mieux, il est à la maison depuis lundi et il a bien récupérer.
Oufffff...
Mon chien a retrouvé également un peu la forme,
Ses médocs apaisent ses douleurs du coup il se relève tout seul,
Marche et il a retrouvé l'appétit ainsi que le moral...
Pour l'instant ça va donc bien mieux,
Je vous remercie tous et toutes pour vos gentils mots de soutient !
Une photo de mon Draco, elle n'est pas récente mais je l'adore :
Mauvaise Période !
Périodes de gros stress pour nous
Non seulement pour des problèmes personnels,
Mais depuis vendredi d'autres sont arrivés.
Mon papa à fait un malaise vendredi soir,
Les ambulanciers l'ont fait hospitaliser,
Il avait de forts vertiges et des nausées,
Incapable de s'assoir et encore moins de se lever.
On a tous eu très peur, ne sachant pas ce que c'était,
Surtout que sa tête tournait sans cesse, yeux ouverts ou fermés,
Qu'il était si blanc, si faible... c'était terrible.
Heureusement après 2 jours d'hospitalisation il va mieux aujourd'hui.
Il a retrouvé une meilleure mine, l'appétit ainsi que l'équilibre.
Il peut se lever, peu de temps mais c'est déjà ça.
Demain il revient à la maison.
Le diagnostic du médecin est le suivant :
C'est un virus, assez courant, qui s'est logé sur un nerf de l'oreille interne,
Normalement ce nerf envoit des informations au cerveau pour notre équilibre,
Comme il est enflammé, les informations sont faussées.
D'où les vertiges.
D'après lui, mon père s'est vite remis car en moyenne ça dure plus longtemps.
Ceci est une bonne nouvelle,
Car c'est super désagréable, super épuisant mais pas grâve. Ouf !
Mais voilà qu'après cette bonne nouvelle, une mauvaise est survenue,
Mon chien (un beauceron de 12ans) n'arrive plus à se lever.
Depuis quelque temps il avait un peu de mal avec son arrière train,
On lui a donné des anti-inflammatoire, anti-douleur etc...
Mais là, il ne tient plus debout.
On est obligé de le soutenir.
Je ne pense pas qu'il souffre vraiment (j'espère),
Mais un "gros chien" ne couine pas si rapidement,
Donc on a du mal à savoir.
Demain on l'amène chez le véto, voir ce qu'il nous dit.
Bref !
Et demain c'est l'anni de mon père...
Voilà donc, nous passons franchement dans une mauvaise période,
Du coup je m'excuse déjà de mon absence ici,
Mais le coeur, le temps et l'envi n'y sont plus vraiment.
Je tenais aussi à m'excuser pour le jeu de Marie-Laure "Blog Poste".
Je comptais envoyer ma carte mais avec tout ça elle est encore chez moi.
Promis demain je la met dans la boîte.
Tout de bon à vous !
A bientôt.
Les blogs classés... enfin !!!!
A la traine... mais j'arrive !
Cela fait bien longtemps que je me dis "Allé, il faut que tu fasses un récapitulatif des blogs que tu visite !" et à chaque fois je repoussais, par manque de temps surtout... Aujourd'hui c'est décidé, je m'y mets.
Les voilà par ordre alphabétique :
Beau à la Louche
Barbara Chocolat
Il en faut peut pour être heureux
La Cuisine des P'tites Poulettes
La Table de Mina
Le Blog des Gourmands
Les Envis d'Emilie
Les Gamelles d'Emmanuele
Les Yeux plus grands que le Ventre
Mais Pourquoi est-ce-que je vous raconte ça...
Mais qu'est-ce-qu'on mange ce soir ?
Passion Culinaire pour une Cuisine Passionnante
Alors là... moi je comprends plus rien !!!
Je voulais mettre ces liens en couleurs, pour certains ça marche... pour d'autre pas du tout.
Comment qu'on fait ?? Pourquoi certains liens ne veulent pas changer de couleur ??
Y en a marre d'être nulle en informatique lol
Je mange So I am...
Allé je m'y mets...
C'est la toute marrante Florianna de "Aux mille et un délices" qui m'a gentiment invitée à répondre à ce questionnaire, que tout le monde connait désormais.
Si vous étiez coincés sur une île pour le reste de votre vie et que vous ne pouviez choisir qu'une seule cuisine (française, italienne...), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?
Wahouuu... difficile de répondre et ceci pour plusieurs raisons. Déjà la plus importante c'est que je connais TRES peu les différentes cuisines étrangères. Bien sur il m'est arrivé de goûter une fois un repas chinois, d'apprécier un restau indien-pakistanais, de manger parfois turc grâce à zome ou d'avoir tester un plat thaïlandais... Mais ceci qu'en nombre de fois très réduit, 1 à 2 fois pour la plupart. Donc il m'est quasi impossible de porter vraiment un jugement.
Ainsi, je répondrais la cuisine Française 
pour la simple et bonne raison que c'est celle que je connais le mieux (et puis c'est tellement bon !).
Quel est l'aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez mangé ?
Franchement, je ne suis pas du genre à goûter ce que je ne connais pas. Et nan je n'suis pas une aventurière du palet et suis tout juste incapable d'imaginer croquer dans un ver, mâcher un insecte ou autre.
Nous dirons un steack d'autruche. Ici il y en a de plus en plus dans les boucherie, et j'avoue que c'est plutôt bon. Il n'y a pas énormément de différence avec un steack de boeuf, quoique, j'ai trouvé la viande un peu plus "dur". Mais bon, c'était lors d'une invitation et je ne pense pas que j'en achèterai moi même.
Quel est l'aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez mangé et aimé ?
Et bein ça va être original : le steack d'autruche.
Quels aliments évitez-vous de manger (que ce soit à cause d'allergies, d'un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n'aimez pas) ?
Le boudin => Qu'il soit noir ou blanc, rien que de savoir ce que c'est.... Non je peux pas
Le melon => Chaque année je goûte, chaque année j'espère aimer, chaque année je recrâche
Le fenouil => Un des seuls légumes que je ne peux pas avaler, même en me bouchant le nez hihi
Tout ce qui contient de l'anis => Pour moi ça à le goût du fenouil, donc non j'apprécie pas
Tout ce qui est à base d'oeufs crus => Trop peur des bactéries et ça depuis longtemps, et mes cours d'hygiène alimentaire ne m'ont pas rassurée du tout
Les abats => Tout comme pour le boudin, juste les noms (rognon, tripes...) me coupent l'appétit
Les gâteaux du commerce => Que ce soit la plupart des biscuits (à part les secs, ou certains avec juste du choc), j'évite. Zome est un fou des Pim's donc pour lui j'en achète mais vu les doses de colorants, de conservateurs etc... qu'il doit y avoir je préfère ne pas en acheter, et puis ça me fait une bonne occaz pour pâtisser
Le poisson cru => En faite je n'en ai jamais goûter, mais ça ne me tente que très peu
Les fruits de mer => Des aliments qui sont délicats, et que je ne mange jamais dans les restaux qui ne sont pas "spécialisés" en la matière. Jamais je ne mangerais une pizza aux fruits de mer dans la pizzeria du coin par exemple. Et pourtant je suis une grande fan des produits de la mer, que ce soit poissons, crevettes, langoustes, moules etc...
Les huitres => Manger du vivant... non jamais !
Les bonbons gélatineux => Ceux qui contiennent de la gélatine animales, les langues de chat, les fils, les serpents etc... l'aspect, la couleur ça ne m'inspire pas vraiment. Je préfère de loin un bon Werther's, ou une barre de choc'
Je dois sûrement en oublier, mais pour ne pas vous faire peur à tous, je vais m'arrêter là !!!
Est-ce-que vous cuisinez ?
En ce moment nan pas du tout ! Je manque de temps, d'envi, d'idée. On se contente de se nourrir, sans vraiment élaborer de plats spéciaux. Mais en général oui je cuisine, et j'aime beaucoup !
Quel est le plat favori que vous préparez lorsque vous souhaitez impressionner ?
Impressionner ? Je ne cuisine en général jamais pour impréssionner et puis de toutes façons je ne suis pas assez douée pour ça, donc... j'évite lol
Lorsque j'invite j'ai envi de faire plaisir, de faire quelque chose de sympa, que je n'ai pas besoin de rester toute la soirée dans ma cuisine, quelque chose qui plaira à mes convives, et pour tout vous dire la plupart du temps j'essais de nouvelles recettes. D'ailleurs ma mère me râle souvent dessus "Les essais ne sont pas pour les soirs d'invitations, si ça rate hein ?", bein c'est déjà arrivé, et ce n'est pas bien grâve. Ce sont bien les meilleures occasions pour tester nan ?! hihi
Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?
Nous allons quasi toujours dans le même restau, dans une pizzeria que nous adorons tous et c'est en général le dimanche soir avec toute la famille. Et je prends soit :
Pizza thon oignon
Gnocchis à la crème
Ravilis à la crème
Steack, frittes, légumes
Avez-vous déjà retourné un plat ou vin au restaurant ? Si oui, pourquoi ?
Ca m'arrive mais rarement. En général c'est pour la viande, si elle n'est pas assez cuite par exemple, ou de temps à autres le café... quand la crème "vire", qu'elle laisse des bouts blancs dedans, vous voyez de quoi je parle ?
Combien de livres de cuisine possédez-vous ?
Je dirais une vingtaine... Pour zome c'est "déjà trop" pour moi c'est "pas assez" lol Il y en a tellement que j'aimerais m'offriri, mais suis obligée de rester raisonnable, en tous cas pour le moment hihi
Quel est l'aliment dont vous ne pourriez vous passer ?
Le chocolat, le café => Suis une toxico-chocolaïnoman et une droguée du café !!!
Le lait, les yoghourts, le fromage => Produits laitiers, tous les jours, j'aime trop ça !
La viande => Suis une grande carnivore, avant j'en mangeais quasi tous les jours, surtout de la viande rouge, maintenant je me limite, 2x par semaine, il parait que ça suffit, pour moi c'est si peu !
Voili voilou, alors c'est à moi de passer le flambeau, difficile car j'ai l'impression que vous l'avez déjà toutes et tous remplis, alors je désigne Annabel et Lolie, en espérant que vous ne l'avez pas déjà rempli.... Sinon kikiveutkiprend !
La Licence de Cafetier 1er - Hygiène des Denrées Alimentaires
Ma rencontre avec mon chéri il y a 2 ans et demi coïncide avec ma découverte de la cuisine.
Je n'aimais pas spécialement faire la popotte, tout simplement parceque je faisais toujours du "vite fait",
Juqu'au jour où Zome m'a fait découvrir ce que voulait dire "cuisiner".
Il a travaillé comme aide de cuisine dans un restau gastronomique en Suisse,
Il y a appris le sens de l'esthétique, la présentation des plats, la rigueur.
Originaire de Turquie, il est habitué à manger du "frais",
Ils cultivent leurs fruits et légumes et pour les viandes ce sont leurs propres animaux,
Vivant en campagne ils sont paysans comme pour la quasi totalité des habitants de son village.
Alors ici, pour Zome, c'est mission impossible de lui faire avaler une boîte de conserve,
C'est peine perdue de penser à acheter des plats préparés, il n'y touchera pas.
Ainsi, c'est avec lui, que je me suis rendue compte que la cuisine est un reelle plaisir,
Il suffit d'y mettre un peu de temps, une pincée d'idée et beaucoup d'amour.
Nous avons beaucoup discuté du futur et de notre envi d'avoir, un jour, notre propre établissement,
Evidemment nous savons bien qu'il n'est pas reellement possible d'ouvrir quelque chose comme ça,
Sans avoir pris le temps de bien réfléchir, sans avoir d'expérience, et sans pépette non plus,
Mais je me suis tout de même décidée à suivre des cours.
En Suisse, dans le Canton de Vaud (chaque Canton à ses propres lois)
Il est obligatoire d'avoir une Licence (anciennement: Patente)
Si l'on veut ouvrir un établissement tel un restaurant, un café, un bar, une discothèque etc...
Alors je me suis inscrite ici, à GastroVaud,
Afin de suivre les cours obligatoire (modules 1 et 4),
Ils ont débutés le 2 février par la
"Législation et Hygiène des Denrées Alimentaires"
Aujourd'hui j'ai envi de partager avec vous quelques points qui m'ont semblés importants,
On sait tous plus ou moins les règles d'hygiène générales, on sait ce qu'est une bactérie,
Mais certains détails pourraient peut être vous intéressés.
Toutes lois, règles, définitions que je noterais ci-après ne sont évidemment valables que pour la Suisse et particulièrement le Canton de Vaud, je n’assure en rien que mes écrits s’appliquent à d’autres pays, ni d’autres Cantons.
Pour débuter, voici quelques définitions :
Denrées Alimentaires: Produits nutritifs destinés à la constitution et à l’entretien de l’organisme humain, qui ne sont pas prônés comme médicaments.
Objets Usuels: Sont des objets non thérapeutiques, qui font partis de ces catégories =>
- Objets de fabrication, utilisation, emballage des denrées.
- Produits de soins corporels et cosmétiques.
- Vêtements, textiles et bijoux
Son but => Protéger les consommateurs contre des denrées alimentaires ou des objets usuels pouvant mettre la santé en danger
Loi Fédérale sur les Denrées Alimentaires et les Objets Usuels
- Assurer la manutention des denrées alimentaires et objets usuels dans de bonnes conditions d’hygiène
- Protéger les consommateurs contre les tromperies relatives aux denrées alimentaires
Elle s’applique :
- A la fabrication, au traitement, à l’entreposage, au transport et à la distribution des denrées alimentaires et objets usuels
- A la désignation et à la publicité relatives aux denrées alimentaires et objets usuels
Ne s’applique pas:
- Aux denrées alimentaires et objets usuels destinés à l’usage personnel
- Aux substances/produits soumis à la législation des médicaments
Simplement pour vous faire un aperçu, voici quelques Lois auxquelles nous sommes soumis ici, évidemment je ne vais pas toutes les développer.
- Loi sur le Tabac
- Loi sur l’Etiquettage et la Publicité des Denrées Alimentaires
- Loi sur les Additifs
- Loi sur les Denrées Alimentaires Génétiquements Modifiées
- Loi sur les Denrées Alimentaires d’origines Animales
- Loi sur les Potages, Epices et Vinaigres
- Loi sur les Fruits, Légumes et leurs Dérivés
Etc…. Sans oublier les Ordonnances qui fixent ou détaillent les lois :
- Ordonnance sur les Denrées Alimentaires
- Ordonnance sur l’Hygiène
- Ordonnance sur l’Exécution de la Législation sur les Denrées Alimentaires (règle le contrôle officiel des Denrées Alimentaires et des Objets Usuels en Suisse)
- Ordonnance relative à la déclaration des produits agricoles issus de modes de productions interdits en Suisse (Ex: élevage des volailles en batterie interdit en Suisse…)
Etc… C’est peu vous dire qu’il y a un nombre incroyable de règles à suivre, heureusement pour nous toutes ne sont pas à savoir par cœur pour l’examen.
Une fois par année des Inspecteurs Cantonaux aidés de Contrôleurs Régionaux viennent examiner les denrées alimentaires, les additifs, les objets usuels, les locaux, les installations, les véhicules (si transports), les conditions d‘hygiène et l‘autocontrôle. Ils prélèvent certains échantillons qu’ils feront analyser au Laboratoire Cantonal.
Ces dites analyses se portent sur des examens :
- Microbiologiques : qualité et / ou hygiène
- Chimiques : composition, additifs, contaminants (colorants)
- Biochimiques : OGM
- Physiques : radionucléides
- Emballages : désignation, déclaration des ingrédients etc…
MICROORGANISMES
Sont des virus, des bactéries ou des moisissures. Les intoxications ou les toxi-infections sont souvent dus aux microorganismes pathogènes ou à leurs toxines.
Microorganisme utiles : (servent à la fabrication)
- Sacch aromyces => ex: levures qui transforment le sucre en alcool
- Lactobacillus acidophilus => fait cailler le lait (pour yaourt ou fromage)
- Penicillium roqueforti => moisissures de fromages
Microorganismes d’altération: (modifications visibles)
- Bactéries butyriques => dans le lait, font gonfler les fromages
- Levures => peuvent faire fermenter les jus de fruits
Microorganismes pathogènes: (responsables des maladies)
Pour se développer, les bactéries ont besoin : d’humidité, de nourriture, de chaleur et de temps.
Si on leur retire 1 de ces facteurs, elles ne peuvent plus se multiplier (déshydratation ou lyophilisation).
- Certaines bactéries aiment les T° froides : bactéries psychrophiles, entre 0°C et 25°c
- Certaines aiment les T° moyennes : bactéries mésophiles, entre 20°C et 45°C
- Certaines aiment les T° chaudes : bactéries thermophiles, entre 45°C et 70°C
- En dessous de 5°C le développement des bactéries est ralentit
- La congélation stoppe le développement (mais ne tue pas les bactéries)
- En dessus de 65°C les bactéries sont détruites (attention aux spores: déf plus bas)
- Entre 5°C et 65°C se sont les T° dangereuses car optimales pour le développement des bactéries
Il y a aussi différentes bactéries selon l’oxygène présent :
- Bactéries aérobies => ont besoin d’oxygène pour se développer
- Bactéries anaérobies => se développent là où il n’y a pas d’oxygène (ex: boîte de conserve)
- Bactéries aéro/anaérobies facultatives => avec ou sans oxygène
Le taux de Potentiel Hydrogène (PH) est également à tenir en compte :
- Acide: PH de 0 à 7
- Neutre: PH 7
- Alcalin: PH 7 à 14
Les bactéries préfèrent légèrement Alcalin, PH 7,2 à 7,6
Dans un milieu défavorable, les bactéries meurent mais certaines forment des « carapaces » enveloppant les facteurs dont elle à besoin et peut ainsi attendre des années => Spores.
Certaines spores et toxines résistent aux T° normales de cuisson, leurs présences dans les denrées cuites peuvent provoquer des toxi-infections - T° de stérilisation : 135°C à 150°C - tue les spores
Les Microorganismes Pathogènes
Staphylococcus aureus => Mésophiles - fabriquent des toxines, se trouvent ds le nez, gorge, plaies infectées, air, eau, sol, lait cru, viandes, coquillages, prdts laitiers, mets contaminés par 1 porteur de germes
Listeria monocytogène => Psychrophiles - se trouvent dans le sol, les prdts laitiers, les viandes, poissons, volailles, glaces, légumes et salades
Salmonella => Mésophiles - sont dans les intestins, dans la volaille, les œufs crus, glaces, lait cru, prdts laitiers, viandes, coquillages, eau et porteurs de germes
Escherichia coli => Mésophiles - fabriquent des toxines, se trouvent dans les intestins, lait cru, prdts laitiers, eau et manque d’hygiène
Etc…
AUTOCONTRÔLE
En Suisse nous sommes soumis à l’autocontrôle : Analyse des risques - Directives - Fiches de contrôles
Il doit être effectué et écrit car les inspecteurs et les contrôleurs demandent à voir les fiches lorsqu’ils viennent inspecter l’établissement.
QUELQUES NOTIONS EN VRAC
- Date de conservation minimale: « A consommer de préférence avant le… ou avant fin… » => Si cette date est dépassée, on peut utiliser le produit en s’assurant de la qualité et sous la responsabilité de l’utilisateur
- Date limite de consommation: « A consommer jusqu’au… » => Date à respecter impérativement
- La chaîne du froid ne doit jamais être interrompue. Un aliment congelé doit être à -18°C, lors du transport il peut monter à -15°C mais pas plus, puis le mettre directement au congélateur
- La décongélation est conseillée d’être faite au frigo afin d’éviter au max le développement des bactéries
- Pasteurisé: porté à min. 63°C pendant le tps nécessaire à l’élimination des germes végétatifs pathogènes
- UHT: ultra-haute-température, maintenu entre 135°C et 155°C jusqu’à l’élimination des microorganismes et des spores
- Stérilisé: procéder de chauffage garantissant que la denrée ne pourra s’altérer ni à cause des microbes ni des enzymes
- Un poisson destiné à être mangé cru doit être congeler au moins 24h avant l’utilisation
- Les produits laitiers et viandes doivent être gardés entre 0°C et 6°C
- Les poissons entre 0°C et 2°C
- Les congelés à au moins -18°C
- Désinfecter: détruire les microorganismes avec un désinfectant ou par la vapeur
- Eviter le contact entre les aliments crus et les aliments cuits
- Pour réchauffer un aliment déjà cuit, amener toujours jusqu’à 70°C
- 1 prdt fabriqué (cuit) que l’on veut garder (pour le lendemain par ex) doit être refroidi rapidement afin d’éviter un max le développement des microbes. En théorie il faudrait atteindre 10°C à cœur en moins de 2h avant d’être mis dans la chambre froide (frigo). Ne pas laisser refroidir un plat à T° ambiante pour le mettre au frigo après
- Se laver les mains avant de commencer, et entre chaque activité, surtout après avoir touché de la viande ou de la volaille crue ainsi que des légumes ou fruits.
- Ne pas utiliser les mêmes ustensiles et objets pour des denrées cuites ou crues. Bien nettoyer les planches, couteaux etc… qui ont servis à couper de la viande, volaille, fruit et légumes crus afin d’éviter la contamination croisée des aliments
- L’accès aux locaux contenant des denrées alimentaires est interdite à toute personne malade susceptible de contaminer les aliments. Chaque employé est tenu d’informer le responsable en cas de problème de santé, problème gastriques etc…
Voilà une partie de nos cours, celle qui me semblait la plus intéressante, ou peut être la plus "utile".
Je résumerai, peut être la suite, lors d'un prochain billet.
Mon examen se passe lundi matin
Il me faut réviser, car ce que je viens de noté n'est qu'une infime partie de ce que nous avons fait... j'ai du boulot sur la planche
Pis aujourd'hui je fête mon quart de siècle, donc ce soir c'est fiesta hihi
Petit Déj ! Escargots aux Raisins !
Suite à quelques problèmes je n'avais plus le temps, plus l'envi, ni la tête pour la cuisine,
On mangeait évidemment, mais seulement des "plats" super simples,
Style Spaghettis au gruyère râpé, Soupe en paquet, Poisson pâné et riz etc...
Les soucis se sont, petit à petit, réglés,
Tout n'est pas encore fini mais disons que je suis plus "sereine"
Et hier, grosse envi de faire de la popotte,
Du sucré, évidemment !!!
C'est le livre de Florence Edelmann "Pâtisseries Maison" que j'ai choisi,
Et mon dévolu s'est jeté sur les
Pains aux Raisins
Pour la crème pâtissière
25cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé1 gousse de vanille20g de farine20g de maizena25g de beurre100g de raisins secs
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux.
Fouettez les jeunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, ajouter la farine maizena sans travailler le mélange et mélanger.
Versez progressivement le lait bouillant en fouettant le tout. Ôtez la gousse de vanille.
Remettre le tout dans la casserole et laissez épaissir un moment sans cesser de remuer et sans faire bouillir.
Laissez tiédir la crème puis incorporez le beurre en fouettant.
Couvrez la crème pâtissière avec un film alimentaire directement plaqué à sa surface.
Réservez au frigo pendant une nuit.
Pour la pâte à brioche
125g de beurre salé
10g de levure de boulanger
2 cuillerées à soupe de lait
250g de farine
25g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillerée à café de sel(j'ai utilisé du beurre salé)2 oeufs entiers
Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux.
Délayez la levure dans le lait tiédi (pas trop chaud).
Dans un saladier tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Creusez un puit, cassez-y les oeufs.
Versez progressivement le lait/levure.
Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporez le beurre ramolli.
Petrissez jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène et légère (j'ai utilisé mon robot avec les embouts pour pâte).
Faites rentrer de l'air en la soulevant plusieurs fois.
Recouvrez-la d'un linge et laissez-la lever 1h30 dans un endroit tiède.
Chez moi c'est dans le four éteint, préchauffé à 50°C avec un petit ramequin rempli d'eau à l'intérieur.
Rompez la pâte puis laissez pousser 2h au frigo.
Rompez à nouveau la pâte, recouvrez-la d'un film alimentaire et placez-la une nuit au frigo.
Le lendemain, laissez gonfler les raisins dans un bol d'eau bouillante.
Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en deux rectangles de 35cm x 20cm
Egouttez les raisins et séchez-les dans du papier absorbant.
Couvrez la pâte de crème pâtissière, puis répartissez-y les raisins.
Enroulez les rectangles de façon à obtenir deux rouleaux de 35cm de long.
Réservez-les 15min au congélateur.
Coupez les rouleaux en tranches de 1,5cm d'épaisseur.
Déposez les pains aux raisons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez pousser la pâte 1h dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 170°C
Délayez 1 jaune d'oeuf dans 1 cuillerée à soupe d'eau.
A l'aide d'un pinceau, dorez les pains aux raisins.
Faites-les cuire au four pendant 12 à 15min.
Bon perso, comme pour la plupart de mes essais, j'ai fait la moitié de la recette,
Très franchement je l'ai regretté, car c'est SUPER BON !!!
Et même si c'était un peu long à faire ce n'était pas bien compliqué.
Mes escargots sont partis comme des "petits pains"
A refaire, et vite !!!!
