01 novembre 2006
Mes Premiers Macarons !!! Un ratage monstrueux !!!
A force d'en voir partout, tout le temps, tous plus beaux les uns que les autres, originaux, gigantesques, colorés, uniques, multiples, blancs, chocolatés, amoureux, etc... ainsi que les astuces pour ne pas les faire comme moi les réussir (vous pouvez cliquer sur les mots afin de voir certaines belles réussites en la matière).
J'ai fini par en avoir, moi aussi, envi.
Alors, je me suis parée de mon super bouquin "Pâtisseries Maison" de Florence Edelmann et me suis décidée pour ce joli macaron présent sur la couverture, recette à la page 110.
Pour les Macarons
180g d'amandes en poudre
200g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
2 cl d'eau de rose
8 gouttes de colorant alimentaire rouge
170g de sucre en poudre
Comme c'était ma première tentative, j'ai décidé de ne faire que la moitié de la recette.
Et EVIDEMMENT il me manquait l'amande en poudre, donc j'ai utilisé de l'amandin (mon erreur viendrait elle en partie de là ?).
Dans un robot, réduisez les amandes en farine lisse. Tamisez cette poudre avec le sucre glace.
Ajoutez 2 blancs d'oeufs, l'eau de rose et le colorant. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte.
Préparez un sirop. Faites fondre le sucre en poudre avec 5cl d'eau pendant 2min au four à micro-ondes à puissance maximale.
Le sirop je l'ai fait à la casserole.
Montez en neige les 2 blancs d'oeufs restants en versant le sirop.
J'avais plutôt peur en ajoutant le sirop mais finalement ça à pas mal marcher
Incorporez cette meringue tiède à la pâte à base d'amandes
Versez la préparation dans une poche à douille lisse de 1cm.
Dressez des disques sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Espacez-les d'au moins 3cm.
Avec cette quantité de pâte, vous obtiendrez 4 plaques de 20 macarons.
D'accord, d'accord, ils ne sont pas posés en quinconce, ils ne sont pas allignés, il ne sont pas exactement égaux, mais la patience n'est point ma meilleure amie... heureusement que zome est venu me filer un coup de main, sinon j'aurai fait un énorme macaron unique recouvrant toute la plaque...
Jusque là, je me disais "Fastoche !" j'aurai du me taire.
Réservez les plaques à température ambiante. Les macarons doivent former une croûte avant la cuisson.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante ?)
Faites cuire vos macarons 10min.
Et voilà, mes MAGNIFIQUES résultats, je vous laisse juge :
On a donc le choix entre la plaque "tas-sensés-être-des-macarons-trop-crus-archi-adérants-au-pauvre-papier", ainsi, lorsque l'on essaye de les décoller TRES DELICATEMENT, on obtient ce chef d'oeuvre :
Ou alors, une autre variante les "tas-sensés-être-des-macarons-top-cuits-limite-durs", et là c'est cette merveille qui en résulte :
N'est-ce-pas magnifique ??? Allé, avouez !!!!
Mais ce que j'ai préféré dans mes macarons c'est leur tendresse du à leur épaisseur, si aérés, délicatement gonflés et tout à fait "comme ils doivent être", la preuve :
Alors... jalouses hein ?!!!!!!!
Bein moi zossi... mais des votres !!!!!
Et je ne vous parle pas de ma super crème au beurre mi-fondu mi-dur, qui ressemblait à du yoghourt caillé d'il y a 20ans... c'était parfaitement... ignoble !!!!
J'ai même pas eu le courage de le prendre en photo... La honte ne tue pas, mais tout de même.
Alors voilà... première essai => MONSTRUEUX FIASCO !!!!!
J'ai donc été obligée de me réfugier chez Brocard où j'ai pu trouver différents VRAIS ET BONS macarons: Banane, chocolat, citron, caramel, fraise et vanille.
Faut dire que dans ma déprime je les ai englouti en 3sec chrono... c'était bien bon !!! Ca console... un peu !!!!
Commentaires
Courage, courage, tu vas y arriver !
Effectivement on ne peut pas dire que cela soit une reussite. La clef se trouve sur le site de Mercotte ou sur Cuisinerenligne ou deux chefs expliquent en podcast la réalisation des macarons étape par étape.
Bon, il te suffira juste de recommencer... achète de la poudre d'amandes et va voir chez Mercotte.
bienvenue au club des rattages des macarons !!!
Je crois que le problème vient de la cuisson parce que la pâte a l'air réussie.
C'est vrai tu peux aller sur les deux sites ...Ils sont supers !!!!!
Ce que je peux te dire (pour en avoir loupés quelques uns), ton four est trop fort du dessous !!!!!Vu la couleur du pied !!!!!
Mais je joue la maligne, mais c'est toujours un stress de faire ces petits bijoux !!!!
Allez courage !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
PS: ne jamais renoncer !!!!!!
la pâte avait l'air plutôt bien mais la recette de mercotte y a que ça de vrai et puis 180° c'est beaucoup trop allez courage on finit toujours par y arriver;)
Courage, ne désepspère pas ça marchera la prochaine fois.
Je ne vous pas ton erreur, sans doute la cuisson?!!!????
oh on dirait les miens...
Comme je le disais à " gloubi boulga " serrons nous les coudes , toutes celles qui se lancent dans l'aventure !!
Je ne pense pas que ton erreur vienne de l'amandin... c'est bizarre une fois j'ai suivi la recette de pâtisserie maison et ca a super bien marché! Ils étaient vraiment très beau... mais malheureusement j'ai essayé 2 autres fois et ca n'a pas marché...j'étais vraiment déçue! Alors ne t'inquiète pas tu n'es pas la seule!!!
hey! raté peut etre mais au moins tu as tenté!! je ne peux pas en dire autant!! Courage, la prochaine cest la bonne!
tout ce boulot!!!
quel domage ...gacher j'aime pas!!!
c'est plutôt 140° le four!!!
tu réessayera?
allez courage !
;0)
halala ma pauvre !!! perso je n'ai jamais essayé car cela me sapperait trop le moral !! réessaie avec de la vraie poudre d'amande et positive. ca va marcher.
Ben écoute ça a au moins le mérite me faire rire, pa de façon moqueuse mais de façon :"on commence toutes comme ça alors, c'est vraiment vérifié !!!"
Recommence, encore et encore et tu verras tu vas progresser, je sais pas comment mais ça va le faire ...
Moi je les fais cuire à 160°C pendant 15 minutes mais mon four chauffe pas trop, j'ajoute donc toujours 20°C (ce qui ferai 140°C en vrai)!
C'estr super dommage car c'était vraiment parti !!!
Bon courage ;o)))
Allons...
C'est vrai que j'ai rarement vu une telle conjonction de mauvaises surprises dans une pâte à macarons... Je suis désolée pour toi.
Je ne sais pas exactement d'où ça peut venir mais j'ai quelques petites idées en lisant tes explications. A moins que là aussi ce soit un ensemble de petites choses conjuguées qui ait fait rater l'ensemble ?
Tu as donc utilisé une recette de meringue italienne. C'est la recette utilisée par Mercotte aussi. Pour le sirop de sucre cuit, il faut beaucoup de rigueur, et notamment un accessoire assez indispensable paraît-il : le thermomètre à sucre, car il doit être cuit à un certain degré ("au petit boulé", comme on dit, soit à 121 degrés) et ça sans expérience il semblerait qu'on ne puisse y parvenir sans thermomètre.
Je ne sais pas si l'amandin est à mettre en cause aussi. C'est une poudre aussi après tout, et on peut faire les macarons en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes, alors... ?
Tu ne dis pas si tu as cuit tes macarons sur une superposition de 3 plaques à pâtisserie. Y'a peut-être un truc à creuser là.
En tout cas ta pâte rose dans la jatte ressemble assez à ce que j'obtiens, sans "grains", assez brillante semble-t-il.
En tout cas il est EVIDENT qu'il ne faut pas rester sur cet échec, il n'y a pas à être pro pour réussir des macarons, tu VAS y arriver, c'est sûr.
Peut-être refaire un tour sur les différentes recettes des blogs et commencer par une recette simple (celle au chocolat ou à la pistache que je recommande pour les débutants, avec toujours du succès).
Peut-être plutôt tenter la recette traditionnelle du macaron parisien Gerbet (sans sucre cuit, donc avec cette délicate étape en moins), et garder la recette de meringue italienne pour plus tard. ?
Courage, courage, je garde un oeil sur ton blog et j'espère revoir des photos de futurs essais très prochainement.
Allez, ne t'inquiète pas, c'est une première fois...zou, on ne baisse pas les bras et on s'y remet!
Moi j'avais essayé, pour ma première tentative, la recette de Flore (http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_67.html) des macarons à la noisette (avec, donc, de la poudre de noisette) et ça avait marché ; creuse peut-être de ce côté-là pour ton prochain essai?
Bises et surtout ne te décourage pas!
Moi j'ai prévu d'essayer binetôt, mais tu me fais peur, j'ai l'impression qu'il y a beaucop d'échecs !
Si sa peux te consoler j'ai moi aussi complètement râté mes macarons à base de meringue italienne et çà avec deux recettes différentes.
Je n'ai pas de thermomètre et ce n'ai vraiment pas facile à voir à l'oeil nu quand le sirop est cuit.
Un conseil fait comme moi pour l'instant essaye les macarons sans sucre cuit ceux du site de Marina sont vraiment très biens et en ce qui me concerne c'est un e réussite à chaque fois.
Je me relancerai dans un sucre cuit quand j'aurais fait l'acquisition d'un thermomètre à sucre pas avant ;)
Allons...
C'est vrai que j'ai rarement vu une telle conjonction de mauvaises surprises dans une pâte à macarons... Je suis désolée pour toi.
Je ne sais pas exactement d'où ça peut venir mais j'ai quelques petites idées en lisant tes explications. A moins que là aussi ce soit un ensemble de petites choses conjuguées qui ait fait rater l'ensemble ?
Tu as donc utilisé une recette de meringue italienne. C'est la recette utilisée par Mercotte aussi. Pour le sirop de sucre cuit, il faut beaucoup de rigueur, et notamment un accessoire assez indispensable paraît-il : le thermomètre à sucre, car il doit être cuit à un certain degré ("au petit boulé", comme on dit, soit à 121 degrés) et ça sans expérience il semblerait qu'on ne puisse y parvenir sans thermomètre.
Je ne sais pas si l'amandin est à mettre en cause aussi. C'est une poudre aussi après tout, et on peut faire les macarons en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes, alors... ?
Tu ne dis pas si tu as cuit tes macarons sur une superposition de 3 plaques à pâtisserie. Y'a peut-être un truc à creuser là.
En tout cas ta pâte rose dans la jatte ressemble assez à ce que j'obtiens, sans "grains", assez brillante semble-t-il.
En tout cas il est EVIDENT qu'il ne faut pas rester sur cet échec, il n'y a pas à être pro pour réussir des macarons, tu VAS y arriver, c'est sûr.
Peut-être refaire un tour sur les différentes recettes des blogs et commencer par une recette simple (celle au chocolat ou à la pistache que je recommande pour les débutants, avec toujours du succès).
Peut-être plutôt tenter la recette traditionnelle du macaron parisien Gerbet (sans sucre cuit, donc avec cette délicate étape en moins), et garder la recette de meringue italienne pour plus tard. ?
Courage, courage, je garde un oeil sur ton blog et j'espère revoir des photos de futurs essais très prochainement.
coucou
je ne suis pas experte..mais la première fois ou je me suis lançé dans les macarons...ils ont été réussis..
un coup de bol je crois...!!!:)))
et voilà les deux trucs à tester...
je mixe la poudre d'amande en même temps que le sucre glace dans un robot...et je mixe tres tres longtemps,pour obtenir une poudre la plus fine possible...que je passe ensuite dans un tamis fin...
là,tu te retrouves avec de la poudre ultrafine comme de la farine(c'est tres important la finesse)
ensuite deuxième truc:ne pas se servir de la poche a douille
j'ai remarqué que cela faisait perdre du volume et de la legerté à l'"appareil"
donc,je prends délicatement avec une petite cuillère des tas de pate que je dépose sur ma plaque..
à la cuisson il s'étaleront un petit peu pour avoir la forme des macarons
et ne pas oublier que les macarons,ce sont deux macarons réunis dos à dos avec un garnissage de ton choix (lemon curd par exemple,ou même tout bêtement un peu de confiture)
si je retrouve ma recette ,je verifie pour le sucre...c'est vrai que la façon dont est mélanger le sucre au blanc d'oeuf a énormément d'importance!!
Ulala, chapeau pour le travail, c'est pas simple de réussir les macarons!
Quand on regarde sur les blog, toute est si beaux, facile,mais quand on s'y mets, avec toute la bonne volontée, c'est autre chose!
Je te comprends,j'ai aussi une petite frustration avec les macarons..!
Aussi bien réussis que les miens...
Bon, j'ai vraiment apprécié le fait que tu aies pu développer avec autant d'humour ce fabuleux ratage de macarons, absolument digne du mien ce matin....Sauf que moi, j'ai relégué l'humour au rang du raslbolderatercesfichusmacaronssurtoutquepersonnenerigole...
lorsque mes filles se sont esclaffées à la vue de mes superbes plaques de "trucs" craquelés et affaissés....
Alors franchement, j'ai essayé toutes sortes de recettes, y compris celles conseillées sur le net, à travers les blogs des artistes en la matière et les vidéos super bien détaillées que proposent certains sites. Je promets (juré !) d'avoir respecté à la lettre (oui oui, la minuscule et la majuscule) les conseils proposés...
Jusqu'à la dépose de l'appareil sur les plaques, ca ressemble à une réussite et c'est bien à la cuisson que les choses se corsent....Ne serait ce pas tout simplement -lorsqu'on à été pris pour base une recette réussie par leurs auteurs- un problème de four ....?
En tout cas merci, ton billet m'a permis de "digérer" mon échec de ce matin avec un grand éclat de rire ! Et bravo pour toutes les bonnes choses ici présentes !
Super
Merci pour ce billet, quel humour, j'en 'ai bien rigolé car tu m'as fait oublier mes macarons d'hier, je ne les ai pas mis sur mon blog, mais on dirait les tiens, exactement, bien rangés sur le plateau et puis à la cuisson c'était la cata!!pourtant ma première tentative il y'a trois jours, c'était une vrai réussite. Je pense qu'il ne faut pas désespérer, il faut tenir bon jusqu'à pouvoir maitriser certains détails de la fabrication, comprendre son four, je te passe les dix commandements que j'ai trouvés sur ce site pour réussir ses macarons:
http://blogalali.unblog.fr/les-recettes-de-sonia/reussir-ses-macarons/
Courage, serrons nous les coudes
Même ratage
Je viens d'avoir le même ratage que toi... Je ne les ai réussi que la première fois (chance du débutant ?)
J'ai cependant bien amélioré la dernière fournée en laissant le four entrouvert. Ya pas le collerette mais ils ont bien gonflé déjà...
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